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庙地变身美味园‧滷猪手皮软肉嫩


2020-07-08

庙地变身美味园‧滷猪手皮软肉嫩到寺庙烧香拜神不出奇,到寺庙吃素吃斋也不稀奇,可是,到神庙吃肉吃荤,大开肉戒应属寡见鲜闻的怪事一桩吧。但无拉港就有这幺一座庙宇,把半爿庙地租给一家提供鱼虾猪鸡鸭等肉食料理的餐厅,让食客在庄严肃穆的神庙后院大啖味冠无拉港的潮州滷猪手、四棱豆炒莲藕、姜茸蒸鲩鱼等。这所为筹“养庙”经费而独闢蹊径的庙宇名为“星安庙”,而这家店面与众不同的餐厅则是“天下美味园”。“天下美味园”是由一对“龙凤配”的夫妇联手经营,现年43岁的陈泰龙及40岁妻子李翊凤是于2007年在星安庙设店飨众。提及他们在庙宇后院烹售荤食的缘起时,陈泰龙含笑流露一副“我就知道你会这样问”的神情,然后娓娓道出箇中曲折。“我们是于3年前一次机缘巧合下‘入驻’星安庙的。”具有逾20年煮炒经验的陈泰龙早于11年前即在蕉赖11哩翠林镇开设首家以“天”字为名的海鲜餐馆――“天上天海鲜园”。可是,毫无预警的一场经济风暴,导致餐馆一直处在“不亏无赚”的景况中。厨艺精湛上菜快又準3年前,星安庙理事在会议中通过“租地养庙”的提案,议决出租庙宇后方的空地,以便每月靠租金维持庙务,无需凡事都向信徒募款。陈泰龙在机缘巧合之下闻得这项消息,于是,就到星安庙实地“考察”一番。他说,由于星安庙所出租的场地是在庙宇后方,所以,无论是行经庙前的路人或是车主,通常都看不到神庙“内有乾坤”,而许多原本有意租赁这块“福地”的业者最终也都因为这个原因而打退堂鼓。“可是,我却看准星安庙附近工厂密集,必会不愁客源,加上庙宇停车位充足,交通也算便利,所以应该会有一番作为。”结果,他在无人竞标的情况下顺利租下神庙后院。有别于“天上天海鲜园”的市场地位,陈泰龙把“天下美味园”定位为平价餐厅,加上厨手厨艺精湛,上菜速度快又準,于是,“天下美味园”很快就打响名堂,週末假日更是座无虚席。用滷鸭汁滷猪手日卖50只滷猪手是天下美味园的主打菜,老闆兼主厨陈泰龙说,他开业前到无拉港一带视察后发现,当地居民多是爱吃猪肉的福建人,所以,他决定以他擅长的潮州滷猪手作招徕。“无拉港到处都是肉骨茶档,而且以猪肉为主食的食肆也鲜少倒闭,所以,我决定以最保险的猪肉料理作主打菜,先建立‘基本盘’,再以各式特色菜餚,如姜茸蒸鲩鱼、酱爆花肉、四棱豆炒莲藕等吸引更多口味不同的食客上门。”由于他早年在经营海鲜餐馆时,原本就擅长滷鸭,所以,当他为天下美味园设定主打菜时,就灵光一闪,决定把用来滷鸭的滷汁,用在滷猪手上。起初,他每天只敢滷6只猪手,因为担心卖不出浪费又亏本,可是很快的,他亲手烹製、软绵中带有韧度的滷猪手就成为名副其实的招牌菜,一度出现供不应求的现象。“现在,我每天大概可以卖出50只滷猪手,週末及週日甚至可以卖出整百只。”慢火焖煮5小时油而不腻陈泰龙以超过10种以上的药材调製成的滷汁,以慢火焖煮猪手5小时,把猪手煮得皮软肉嫩才熄火,然后把滷猪手放进蒸笼内,待顾客点餐时再蒸热上桌。由陈泰龙把关的滷猪手肥嫩软腴胶质丰润,油而不腻又不失嚼劲,让人入口难忘。“我们烹製的滷猪手一般是早上滷,下午卖,不然就隔天卖,绝不会放置超过两天。有些人喜欢比较新鲜的口味,但也有些人喜欢吃滷至隔天的猪手,因为更入味。”辛辣食物色香味俱全陈泰龙擅长以普通食材,变成一道道价廉的美食,而当中别出心裁的独创菜式如四棱豆炒莲藕、苦瓜芽菜、姜茸蒸鲩鱼、酱爆花肉、辣椒仔蒸非洲鱼等,都是极受食客欢迎的菜餚。在天下美味园的辛辣菜式当中,姜茸蒸鲩鱼这道菜可说是色香味俱全。为增添姜茸蒸鲩鱼“色相”,陈泰龙把姜和青葱同磨,使得铺在鱼面的姜茸一片翠绿,让人看了顿生食慾。而满盈青葱鲜味的姜茸配上鲜嫩多汁的鱼肉,更是让人越吃越开胃。快炒快煮赢客来此外,陈泰龙也把许多口感清爽的蔬菜作了让人意想不到的搭配,如四棱豆炒莲藕、苦瓜芽菜,更让人意想不到的是,这类蔬菜的搭配效果极为可口。“我的客源多是附近工厂的工友及邻近住户为主,由于工友平日只有约一小时的午餐时间,所以我们烹煮菜餚时都会加快速度,久而久之已练就快炒快煮本事。”天下美味园的上菜时间确实比一般餐厅快,即使餐厅内坐满食客,厨手还是可以在短短时间内完成各桌食客点用的菜餚,且品质丝毫不受影响。【店家Profile】主打:滷猪手、紫菜炒蛋、苦瓜芽菜、四棱豆炒莲藕、小辣椒蒸非洲鱼。特色:滷猪手软滑富胶质、紫菜炒蛋爽口而不黏牙、苦瓜芽菜香甜清凉、四棱豆炒莲藕口感丰富、小辣椒蒸非洲鱼酸辣开胃。档主:陈泰龙历史:3年环境:餐馆设在庙宇歌台后方,没有餐馆的装潢,红柱子和奶黄围墙看得出那儿原本就是一个庙宇办活动的场地。摆上整30张大桌的的空间,因为没有冷气设备而在中午时间显得有点闷热,晚上则因四周尚算空旷而有凉意。价格:经济实惠,小菜8令吉起、猪手30令吉起、蒸鱼时价。停车位:庙宇範围内都可停车,车位足够。推荐:滷猪手、紫菜炒蛋、四季豆炒莲藕、姜茸蒸鲩鱼。心底话:看出老板的用心和创意,懂得配合环境及食客的需求而创造出一些新菜餚,同时在烹调速度上也儘量加速,让每一位食客,尤其是附近工厂的工友都可以在中午短暂的一个小时午餐时间内享受到美味佳餚。天下美味园地址:Lot 399,Tepi Jalan Balakong, Selangor. (Balakong的Jaya Jusco对面的“星安庙”里面)电话:012-3305669营业时间:11am-3pm、6pm-10.30pm,每隔一星期,週三休一日。/副刊‧报导:蓝冰冰‧2010.11.27
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